Кумыс: польза и вред для здоровья человека

Кумыс: польза и вред для здоровья человека

О кумысе

Как славяне любят квас, так тюрки любят кумыс. Сложно представить жизнь кочевых народов без этого освежающего и тонизирующего напитка. Однако времена кочевничества практически остались в прошлом, а любовь к кумысу неизменна до сих пор. Кумыс полезен для здоровья, не зря напиток называют «напитком долголетия». Полезные свойства кумыса из кобыльего молока способствуют сохранению здоровья и энергии, насыщают организм ценными минералами и витаминами. В этой статье мы рассмотрим в чем же выражается польза кумыса для организма, чем полезен кумыс при похудении, кому он вреден и противопоказан, можно ли пить кумыс детям, о кумысотерапии и много другой информации о напитке.

Что такое кумыс

Кумыс – кисломолочный напиток, приготовленный из кобыльего молока. Родиной продукта являются страны Азии, такие как Казахстан, Киргизия, Монголия, Башкортостан. Его пьют и почитают в странах с населением с тюркскими и монгольскими корнями. Полезность напитка ценится не только на его родине, но и в других странах мира.
На родном языке тюркских народов говорят «кымыз», а на русском — кумыс. Кисломолочный напиток получают в результате спиртового и молочнокислого брожения лошадиного молока. В этом участвуют молочнокислые бактерии (ацидофильная и болгарская палочки) и дрожжи.
Напиток обладает слегка кисловатым вкусом. Цвет – белый. Есть небольшое количество пены на поверхности. Он бодрит и освежает. Лучшим временем для его употребления является стадия брожения, когда напиток еще сохраняет полезные свойства и вкус.
О кумысе еще издавна упоминал Геродот, который был древнегреческим ученым. Он описывал быт и традиции скифов, где также упомянул о чудесном напитке. Известно, что местные жители изготавливали кумыс по особому рецепту, который передавался из поколения в поколения. Молоко лошади сбивали в специальных деревянных емкостях, настаивали его определенное время, и получали вкусный и целебный кумыс. Рецепт держался в строжайшей тайне, а если кто-то случайно становился свидетелем приготовления, того лишали зрения.
Многие народы готовят его не только из кобыльего молока, но и из верблюжьего. Напиток из верблюжьего молока называется шубат. Он отличается более высокой жирностью, и меньшим сроком хранения.
Сейчас кисломолочный напиток изготавливают в промышленных масштабах, а технология приготовления допускает приготовить его с разным содержанием спиртовых оборотов.

Виды кумыса

Кумыс: польза и вред для здоровья человека

На территории Казахстане кумыс готовят в нескольких видах, давая напитку соответствующее название. Классификация продукта зависит от периода его брожения.
Виды кумыса:

  • Жаскымыз. Это молодой напиток, с маленьким сроком брожения (не более 1 дня).
  • Кунан кымыз. Молоко подвергается брожению в течение 2 дней, и слегка пьянит после употребления.
  • Кумыс донен. Имеет кисловатый и слегка терпкий вкус, поскольку содержит большое количество спиртовых оборотов. Процесс брожения занимает более 3 дней.
  • Саумал. Экспресс-вариант. Он готовится всего в течение 10 часов.
  • Кымызуыз. Его готовят из молозива кобылы.
  • Бал кымыз. Понятие означает «медовый кумыс». В него добавляют мед или другие сладкие начинки, чтобы вкус кумыса был более сладким.

Также его классифицируют по содержанию алкоголя в напитке. Это зависит от заквасок и срока его выдержки:

  • Молодой кумыс. Напиток готовится быстро, и уже спустя 5-6 часов готов к употреблению. Содержание алкоголя в нем минимальное, до 1%. Напиток отличается сладковатым вкусом, и он практически не содержит газов. Пить его надо сразу после приготовления.
  • Кумыс средней крепости. Время приготовления занимает от одних до двух суток. Готовый продукт после такого времени выдержки уже становится более насыщен алкоголем. Содержания спирта составляет 1,5-2%. Имеет кисловатое послевкусие, и слегка опьяняет.
  • Крепкий. Он получается после брожения в течение более чем 4 суток. Максимальный уровень спирта составляет 3–4%. Он сильно пенится и имеет кислый вкус.

Состав и калорийность

Кумыс: польза и вред для здоровья человека

Кобылье молоко отличается повышенным содержанием лактозы и глюкозы, когда в коровьем молоко этих вещества в разы меньше.
В процессе брожения лактоза превращается в молочную кислоту, углекислоту, этиловый спирт. Также продуктами ее распада становятся ароматические вещества, поэтому он обладает таким особым вкусом и насыщенным ароматом. Польза кумыса обусловлена его составом.

Химический состав кумыса уникален. В нем содержатся следующие витамины:

  • А. Этот витамин способствует улучшению зрения, особенно в ночное время. Витамин содействует образованию новых эпителиальных клеток и их жизнедеятельности. Помогает организму противостоять инфекциям.
  • С. Природный антиоксидант. Способствует быстрому заживлению ран. Повышает иммунитет, помогает противостоять инфекционным заболеваниям. Благодаря аскорбиновой кислоте в организме лучше усваивается железо.
  • В1. Ускоряет обмен веществ, поднимает настроение, улучшает работу ЖКТ, укрепляет мышечный тонус. Польза витамина также выражается в регулировании работы ЦНС. В2. Участвует в обменных процессах и синтезе гемоглобина. Улучшает состояние кожи. Профилактика анемии. Выводит вредные вещества из организма.
  • В3. Участвует в синтезе белков и жиров. Благоприятно влияет на нервную систему. Нормализует сон.
  • В12. Влияет на состав крови. Снижает уровень вредного холестерина. Положительно действует на нервную и иммунную системы. Способствует очищению и восстановлению печени.

Также кобылий кумыс содержит макро- и микроэлементы:

  • Кальций отвечает за крепость костей, зубов и ногтей. Необходим для стабилизации опорно-двигательного аппарата.
  • Калий улучшает работу головного мозга. Стабилизирует работу ЦНС. Поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме. Польза элемента важна для сердечной мышцы.
  • Фосфор находится в составе костной ткани. Элемент «работает» на пару с кальцием, и отвечает за состояние скелета.
  • Железо. Элемент необходим для кровообращения. Он является частью гемоглобина. Поддерживает нормальную работу нервной системы.
  • Медь. Способствует лучшему усвоению железа организмом. Участвует в кроветворении. Сохраняет кожу упругой и эластичной.
  • Магний — необходимый элемент для нервной системы. Он снимает мышечное напряжение, нормализует работу сердца.
  • Йод. Этот элемент участвует в метаболизме, отвечает за рост и развитие тканей, нормализует работу эндокринной и нервной систем.
  • Цинк. Регулирует уровень сахара в крови. Положительно влияет на выработку гормонов. Укрепляет иммунную систему.

Помимо этого, кумыс содержит белки, жиры, углеводы, ферменты, аминокислоты и минеральные соли. В составе есть этиловый спирт. Его уровень колеблется в пределах 0,4-4,5%.
Калорийность кисломолочного продукта составляет примерно 40-150 калорий на 100 гр продукта.

Кумыс: полезные свойства

Кумыс: польза и вред для здоровья человека

Напиток из лошадиного молока очень питательный и полезный. Польза кумыса для здоровья изучена давно. Он имеет следующие полезные свойства:

  • укрепляет иммунитет;
  • активирует защитные силы организма в период обострения простудных заболеваний, инфекций и вирусов;
  • помогает справиться с похмельным синдромом;
  • укрепляет кости, используется для профилактики остеомиелита и других патологий костной ткани; повышает выносливость, общий тонус организма;
  • укрепляет стенки сосудов, улучшает их эластичность;
  • повышает гемоглобин, предупреждает развитие анемии;
  • обладает бактерицидным действием, уничтожает патогенную флору кишечника;
  • оказывает успокаивающее действие;
  • профилактика депрессии и других психических расстройств;
  • восстанавливающее средство при туберкулезе на ранних стадиях.

Для женщин

Женщинам полезно употреблять кумыс при нарушениях работы пищеварительной системы. Продукт улучшает работу ЖКТ, активирует перильстатику кишечника. Он улучшает состояние волос и кожи, укрепляет зубы и ногти. Также он помогает восстановить естественную микрофлору влагалища, улучшает здоровье органов мочеполовой системы. Польза кумыса для женщин заключается также в регулировании нервной системы. Он помогает избежать перепадов настроения и бессонницы. Пить его лучше в первой половине дня, чтобы не навредить фигуре.

При беременности и грудном вскармливании

Одной из проблем, которые могут возникнуть во время беременности, является анемия. Снижение уровня гемоглобина в крови может быть опасно как для будущей мамы, так и для ее малыша. В напитке содержится большое количества железа, поэтому его употребление даже в небольших количествах помогает беременным избежать анемии, и хорошо себя чувствовать. Положительно влияет он на организм беременных и во время токсикоза, ослабляя его симптоматику, повышая аппетит.

Обратите внимание! В напитке содержится небольшой процент этилового спирта, поэтому перед его употреблением во время беременности лучше проконсультироваться со своим врачом, чтобы не навредить себе и малышу. Также важно то, что употреблять надо именно свежий продукт.

Кумыс может быть полезен для женщин в период грудного вскармливания. Всего полстакана продукта в день повышает лактацию, насыщает организм полезными веществами, помогает избежать проблем с выпадением волос. Он повышает тонус организма. Польза будет ощутима, если не превышать допустимую дозировку. Безвредным во время беременности считается только молодой кумыс.

Для мужчин

Кумыс: польза и вред для здоровья человека

Несет кумыс полезные свойства и для мужчин. На Кавказе кисломолочный продукт называют напитком настоящих мужчин. Он улучшает кровообращение, расширяет сосуды. Это положительно влияет на сердечно-сосудистую и половую систему. Свойства кумыса повышают потенцию, увеличивают продолжительность полового акта, способствуют улучшению состава семенной жидкости. Польза этих действий кумыса выражается в том, что в будущем мужчина будет иметь здоровое потомство.

Для детей

Детям в детстве дают кисломолочные продукты, и кумыс – не исключение. Конечно же, ребенку предлагают молодой кумыс, имеющий сладковатый вкус. Лошадиное молоко по сладости немного уступает коровьему или козьему. Для улучшения вкуса рекомендуется добавить в него немного сахара с ароматом ванили, корицы или фруктового сока. Польза лошадиного молока для детей значительней, чем польза коровьего.
Кумыс успокаивающе действует на ЦНС, улучшает концентрацию внимания и память, лечит кожные заболевания. Он насыщает организм ребенка целым набором витаминов и микроэлементов, укрепляет иммунитет.

Для похудения

Низкокалорийный напиток разрешен для употребления при похудении. Его употребление способно избавить человека от стресса, вызванного диетой с низким содержанием калорий и полезных веществ. Напиток заряжает организм энергией, снабжает его всеми необходимыми витаминами и минералами, вызывает ощущение сытости. Благодаря способности активировать работу ЖКТ, кумыс мягко очищает организм от шлаков и токсинов, не вызывая при этом обезвоживание. Напиток положительно влияет на похудение.

Использование кумыса

Кумыс: польза и вред для здоровья человека

Полезный напиток можно использовать как лечебное и профилактические средство, а также как диетическое питание для людей, имеющих проблемы с работой пищеварительной и эндокринной систем. Кумыс имеет невысокую калорийность, поэтому легко усваивается, не вызывая аллергии или сложностей с перевариванием.

В медицине

В медицинских целях рекомендуется длительное употребление напитка. Имея лечебные свойства, кумыс оказывает на организм следующие терапевтические действия:

  • общеукрепляющее;
  • тонизирующее;
  • противовоспалительное;
  • ранозаживляющее;
  • антибактериальное;
  • успокаивающее;
  • желчегонное;
  • пробиотическое.

Кумыс особенно эффективен в то время, когда ослаблены защитные силы организма. Например, во время туберкулеза, инфекций, хронических заболеваний желудка, после длительной диареи.

Кумыс: польза и вред для здоровья человека

В медицине кумыс считают полезным натуральным лекарством при многих заболеваниях и используют его в лечебных целях. Он обладает следующими свойствами:

  • профилактика и лечение сезонных заболеваний дыхательной системы;
  • желчегонный и послабляющий эффект;
  • нормализует работу поджелудочной железы;
  • положительное влияние на сердечно-сосудистую систему;
  • успокаивает нервную систему, нормализует сон, повышает стрессоустойчивость организма;
  • повышает эластичность тканей, укрепляет кости и зубы;
  • нормализует микрофлору кишечника и влагалища;
  • тонизирует и освежает, утоляет чувство жажды и помогает избавиться от похмельного синдрома.

В некоторых оздоровительных санаториях Кавказа предлагается лечение кумысом — кумысотерапия. Польза такого лечения научно доказана. Целебные свойства напитка благоприятно влияют на организм. Длительный прием по 1 стакану кумыса ежедневно повышает тонус организма, насыщает его полезными веществами, нормализует артериальное давление, способствует укреплению иммунитета и улучшения функционирования внутренних органов.

В косметологии

Напиток применяют для улучшения состояния волос и кожи. Маски для волос, созданные на основе кумыса, предотвращают выпадение волос, укрепляют их, ускоряют рост, улучшают структуру, придают блеск и объем. В состав кумыса входят витамины, которые полезны для кожи головы, поэтому напиток часто добавляют в маски в качестве основного ингредиента.

Маска для пышности волос

Смешать 0,5 стакана кумыса с 1 ст.л. репейного масла. Втереть средство в кожу головы, надеть полиэтиленовую шапочку, оставить на 45 минут, затем смыть с помощью шампуня. Маска укрепляет корни волос и приподнимает их, придавая шевелюре объем и пышность.

Умывание кумысом способствует разглаживанию и осветлению кожи. Также кумыс добавляют и в маски для лица. Они питают и подтягивают кожу.

Маска для увядающей кожи

1 желток, 1 ч.л. меда смешать с 1 ст.л. кумыса. Нанести средство на кожу, оставить на 10-15 минут, затем умыться теплой водой.

Осветляющая маска

При помощи блендера измельчить петрушку, процедить массу, отделив сок петрушки от жмыха. Смешать сок петрушки (0,5 ч.л.) с 1 ст.л. кумыса. Нанести средство на кожу лица, оставить на 10 минут, смыть теплой водой.

Питательная маска

Смешать в равных частях (по 1 ч.л.) мелкий творог, морковный сок и кумыс. Нанести массу на лицо, оставить на 10 минут, умыться теплой водой.

Вред кумыса и противопоказания

Кумыс: польза и вред для здоровья человека

Кумыс – это натуральный кисломолочный продукт, содержащий полезные для организма человека компоненты, однако в некоторых случаях его употребление может навредить здоровью. Кумыс имеет противопоказания для тех, у кого имеется:

  • непереносимость лактозы;
  • обострение хронических заболеваний пищеварительной системы;
  • алкогольная зависимость;
  • повышенная кислотность желудочного сока, а также при язве и гастрите;
  • беременность;
  • возраст младше 3 лет;
  • открытая форма туберкулеза.

Рецепт приготовления кумыса в домашних условиях

Кумыс: польза и вред для здоровья человека

Настоящий кумыс готовят только из кобыльего молока. Поскольку его сложно найти в условиях городского проживания, то также используют козье и коровье молоко. Но такой напиток скорее можно назвать кумысным напитком. Чтобы приготовить козий кумыс в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1л. козьего молока;
  • 50 гр. сахара;
  • 50 мл. кефира или натурального йогурта;
  • 30 гр. меда;
  • 1 ст. воды;
  • 5 гр. сухих дрожжей.

Этапы приготовления:

  • Молоко перелить в кастрюлю, и на медленном огне, постоянно помешивая, довести его до кипения. Затем постепенно добавлять мед и воду. Смесь прокипятить в течение 5-7 минут.
  • Остудить смесь. Добавить кефир. Накрыть кастрюлю крышкой и укутать теплым одеялом. Дать настояться от 5 до 9 часов.
  • После скисания взбить смесь миксером и процедить.
  • Приготовить дрожжевую массу: дрожжи смешать с водой и сахаром. Дождаться реакции. Добавить в молоко.
  • Перелить молоко в простерилизованные стеклянные банки, заполнив их всего на две трети. Не закрывая крышками, оставить их в теплом месте на 3-4 часа.
  • После этого кумыс готов к употреблению. Чтобы напиток не перебродил, нужно закрыть банки крышками и убрать в холодильник.

Перед тем как сделать кумыс, поищите различные рецепты. Можно приготовить козий или коровий кумыс. Хранить домашний кисломолочный продукт следует не более 2 суток.

Ответы на популярные вопросы о кумысе

Кумыс: польза и вред для здоровья человека

О том, как приготовить кумыс дома Вы уже знаете. Теперь расскажем о том, как его правильно выбрать при покупке, как хранить, сколько пить и т.д.

Как выбрать и хранить кумыс

Магазинный продукт существенно отличается от настоящего кумыса, приготовленного в специальных условиях с соблюдением правильной технологии и без добавления вредных веществ и консервантов. Согласно ГОСТу, напиток должен обладать следующими качествами:

  • Непрозрачная жидкость молочно-белого цвета;
  • Слегка острый кисломолочный вкус;
  • Специфичный аромат;
  • Жидкая однородная консистенция;
  • Напиток газированный, с пеной;
  • Отсутствие хлопьев и кусочков жира;
  • Отсутствие осадка.

Важно! Хранить кумыс необходимо в холодильнике и не больше 3 суток. Срок годности у него небольшой, потому что это живой напиток, в котором продолжается процесс брожения.

Сколько можно пить кумыса в день

Суточная норма употребления кумыса, рекомендуемая врачами, составляет 50-200 мл напитка. Следует учитывать возраст человека, его вес, образ жизни и состояние здоровья. Сам по себе напиток безвреден, если не увеличивать дозировку и не употреблять кумыс при аллергии на его компоненты.

Можно ли пить кумыс на ночь

В качестве лечения кумыс рекомендуется употреблять в первой половину дня. Но для успокоения нервной системы, снятия напряжения и усталости, нормализации сна напиток можно принимать и на ночь. Это безвредно, и даже полезно.

Можно ли пить кумыс мусульманам

Молодой кумыс, который бродил в течение суток, практически не содержит спирта, и разрешен к употреблению мусульманам. Более зрелый кумыс содержит большее количество алкоголя, и уже не относится к продуктам халяль.

Интересные факты о кумысе

Кумыс: польза и вред для здоровья человека

Напиток известен издавна, он заслужил популярность у многих народов. Вот несколько интересных фактов о кумысе:

  1. В кобыльем молоко больше сахара чем в коровьем, но меньше жира.
  2. От крепкого кумыса можно опьянеть.
  3. Марко Поло сравнивал кумыс с белым вином.
  4. Раньше кумыс называли «млечным вином».
  5. Готовить кумыс из другого молока первыми стали калмыки.
  6. Раньше кумыс считался правильным, если при его приготовлении молоко взбивали 1000 взмахами, а на поверхности молока появлялись пятнышки животного жира.
  7. Если кумыс, который продают в магазинах в пластиковых или стеклянных бутылках, постоит в тепле после окончания срока годности, бутылка может взорваться.
  8. Чтобы получить кобылье молоко, сначала к кобыле подводят жеребенка, иначе она не даст себя подоить.
  9. Немецкие ученые выявили, что регулярное употребление кумыса способствует избавлению многих кожных заболеваний.
  10. Молочные бактерии, которые содержатся в кумысе, улучшают микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет.
Автор статьи
Виктория Липова
Главный редактор сайта
Написано статей
4
Следующая
Молочные продуктыМолочный гриб: польза и вред для здоровья человека
Плохо
1
Интересно
3
Супер
2
Добавить комментарий